Op basis van de warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen moet ieder levensmiddelenbedrijf in Nederland in het bezit zijn van een voedselveiligheidsplan. De hygiënecode Nederlandse wijngaardeniers is een voedselveiligheidsplan voor de Nederlandse wijnbouwers. Een individuele wijnbouwer mag op één of meer punten afwijken van deze hygiënecode, mnaar hij moet daar dan wel een duidelijke, schriftelijke motivatie geven met de alternatieve maatregelen die genomen zijn om aldus ontstane risico’s te beheersen. Aldus het productschap Wijn in een reactie op vragen van het Wijngaardeniersgilde.

Bij gebruik van sulfiet moeten bepaalde maxima in acht worden genomen. Deze komen voort uit de Europese wetgeving Verordening 1493 uit 1999. Bijlage V, lid A, punt 1 geeft aan dat deze maxima voor rode wijn 160 milligram per liter bedragen en voor rosé en witte wijn 210 milligram per liter.
Uit de hygiënecode blijkt dat  er sprake van een ondergrens is bij de meting van sulfiet; bij meting moet een hoeveelheid van 5 milligram vrij sulfiet per liter gevonden worden. Hiermee wordt een juiste werking van het sulfiet aangetoond.
Maar dit zijn aspecten die van toepassing zijn bij het gebruik van sulfiet. Wil een wijnbouwer wijn maken zonder sulfiet te gebruiken dan is er geen wettelijke bepaling die dat onmogelijk maakt. De betreffende wijnbouwer zal zoals eerder aangegeven een duidelijke omschrijving moeten hebben in zijn voedselveiligheidsplan over de genomen maatregelen die een antibacteriële werking moeten hebben, om nevenreacties te voorkomen. En tevens moeten deze maatregelen garant staan voor het voorkomen van oxidatie. Waarmee de voedselveiligheid, op deze aandachtspunten gegarandeerd wordt.
De bevoegde controle instantie heeft de uiteindelijke beslissingsbevoegdheid over de juistheid van de beschreven maatregelen. Het is niet zo dat een individueel voedselveiligheidsplan ter goedkeuring voorgelegd moet worden aan de verschillende instanties zoals dit met een door een branche organisatie opgesteld voedselveiligheidsplan, zoals de hygiënecode Nederlandse wijngaardeniers is gedaan. Tijdens een controle zal de bevoegde instantie uitmaken of het in gebruik zijnde voedselveiligheidsplan voldoet of dat aanvullende maatregelen nodig zijn.